Les entrées
Marbré de foie gras maison aux saveurs lusitaniennes et chutney de mangue et sa brioche pur beurre.
Fraîcheur de Saumon mi- cuit aux condiments de fruits exotiques et ananas.
Assiette des délices de canard
Brochette de St Jacques et de gambas sauce champagne
Tartare de thon au yuzu et graines de sésame
Velouté de pois cassé et copeaux de foie gras
Cannellonis de canard nappé de sa crème forestière
Carpaccio de jambon ibérique (pata negra)
Aumônière de chèvre chaud et lard fermier sur lit de mesclun
tartare de st jaques sauce yuzu
Les Poissons
Opéra de saint jacques et saumon fumé, sirop de vinaigre balsamique Blanco
Médaillon de lotte sauce homardine et langoustine
Cassolette de saint jacques aux cèpes et girolles,.
Tulipe de limande à la chablisienne et son risotto
Cabillaud et Pétoncle au bouillon de langoustines caramélisées
Douceur de l’Océan sur son nuage blanc
Le dos de sandre poêlé sur une confiture d’échalotes au vin rouge et son jus de crustacés
Demi langouste Bellevue
Effilé de saumon cuit et sa réduction de cumbava
Dos de bar de ligne cuit à l’unilatéral espuma acidulé
Filet de loup de mer sauce au chorizo
Les viandes
Tournedos de bœuf rôti nappée de son nectar de côte vermeille
Le suprême de pintade fondant farci aux cèpes
Grenadin de veau et sa douce sauce aux morilles,
Caille entière farcie caramélisée aux poires
Quasi de veau en cocotte crème de champignons parfumés au Noilly,Prat
Suprême de pintade au cidre, pommes confites
Croustillant de canard confit, choux rouge réduction balsamique,
Emincé de canard au ratafia de champagne
Suprême de la Bresse ris de veau et trompettes, des Maures
Palette d’Agneau Confite oignons et Sésame, Compotée d’Oignons Rouges au Xérès
Civet de cerf sauce grand veneur
Magret de canard façon Rossini
Ballottine de volaille farci aux gambas sauce à l’américaine
Accompagnement
Aligot fin à l'huile de truffe
Gratin dauphinois
Brunoise de petits légumes croquants
Fond d’artichaut en duxelles de champignons
Gratiné d’aubergine
Endive braisée
Etc.…
Fromages et Desserts
Plateau de fromage
Assiette de fromage
Pièce Montée
Cascade de gourmandise